Научный журнал «Вестник Инновационного Евразийского университета»

Исследование физико-биологических характеристик сырья и создание технологии молекулярных продуктов

Аннотация:

Аннотацция. В данной статье рассматриваются физико-биологические характеристики живoтнoго и pacтитeльнoго cыpья для белково-жировой эмульсии, технология мясного молекулярного продукта «Конина в форме прессованная».

Автор: А.О. Алдабергенова, Т.А. Назаренко

Год выпуска журнала: 2018

Номер журнала: 1(69)

Рубрика: Технологии и материалы в горно-металлургической, машиностроительной и химической отраслях

Ключевые слова: Ключевые слова: молекулярная кухня, белково-жировая эмульсия, мясо, конина, реструктурированные продукты.

Создание инновационной технологии варено-копченого рулета из отечественного мясного сырья

Аннотация:

Аннотация. В данной статье рассматривается инновационное направление технологии производства национального варено-копченого мясного изделия.

Автор: Д.Н. Идрисова, Т.А. Назаренко

Год выпуска журнала: 2018

Номер журнала: 1(69)

Рубрика: Технологии и материалы в горно-металлургической, машиностроительной и химической отраслях

Ключевые слова: Ключевые слова: мясной рулет, конина, говядина, баранина, копчение, пряно-ароматические травы, жидкий дым.

Возможности инновационных подходов к созданию молекулярных продуктов в общественном питании

Аннотация:

В данной статье рассматривается инновационное направление технологии молекулярных продуктов питания. Изучены процессы желефикации и сферификации субстанций для образования полусфер гелеобразного мясного продукта

Автор: А.О. Алдабергенова, Т.А. Назаренко

Год выпуска журнала: 2019

Номер журнала: 1(73)

Рубрика: Технологии и материалы в горно-металлургической, машиностроительной и химической отраслях

Ключевые слова: трофология, modernist cuisine, молекулярная кухня, мясо, конина, гель, реструктурированные продукты, «умная» пища

Научный журнал

Вестник Инновационного Евразийского университета

Поиск на сайте

Результаты по запросу: конина

Кол-во результатов: 3