Научный журнал

Вестник Инновационного Евразийского университета

Подать статью на рассмотрение редколлегии и рецензирование

+7 (7182) 31-64-83

journal@ineu.kz

Назад

Поиск на сайте

Результаты по запросу: E-mail: kymbat.nurtaeva.94@mail.ru М.М. Омаров

Кол-во результатов: 39


Формирование инновационных технологий в агропромышленном производстве в современных условиях хозяйствования
Аннотация:

В работе проведен анализ инновационных процессов, происходящих в АПК Казахстана и рассмотрены основные направления дальнейшего развития аграрного производства. Применение инновационных технологий является наиболее действенным и эффективным средством решения социально-экономических задач АПК по обеспечению населения продовольствием, повышению эффективности агропромышленного производства, сохранению окружающей среды.

Год выпуска журнала: 2012
Номер журнала: 4(48)

Развитие аграрного рынка в условиях международной интеграции
Аннотация:

В статье рассматриваются проблемы развития аграрного рынка Казахстана в условиях Таможенного Союза. Основными условиями достижения устойчивого развития производства сельскохозяйственной продукции являются: внутренняя поддержка аграрного производства, усиление международной интеграции в сфере агропромышленного комплекса, инновационное развитие, развитие информационной инфраструктуры, диверсификации рынков сбыта, создание оптимальных транспортных маршрутов.

Год выпуска журнала:
Номер журнала:

Проблемы развития неформального экологического образования для реализации Концепции по переходу Республики Казахстан к «зеленой экономике»
Аннотация:

В статье приведены результаты социологического исследования экологических проблем региона, представлены рекомендации по формированию экологической культуры населения.

Год выпуска журнала:
Номер журнала:

Система автоматического регулирования теплоснабжения корпуса № 1 Инновационного Евразийского университета
Аннотация:

В статье приведен тепловой расчет системы отопления здания четырехэтажного учебного корпуса № 1 Евразийского Инновационного университета. Данные приведены за период с 1 декабря по 28 февраля для трех сезонов: 2013–2014, 2014–2015, 2015–2016 г.г. На основе теплового расчета были построены графики фактического и расчетного теплопотребления за период с 1.12. по 28.02 для трех сезонов (2013–2014,2014–2015, 2015–2016 г.г.). На данных графиках хорошо заметна разница между двумя величинами. Как показал расчет, в среднем разница составила 13,02 % от фактического теплопотребления.

Год выпуска журнала: 2016
Номер журнала: 1(61)

Биотехнологические подходы при создании новых мясных продуктов
Аннотация:

В статье представлен биотехнологический подход приготовления мясного продукта с целью создания нового отечественного продукта. В результате исследования разработан рецептурный состав мясного продукта с применением мясорастительного компонента. Подбор компонентного состава состоит из сырья отечественного производства, который позволяет повысить степень сбалансированности продукта по питательным веществам. В рецептурный состав включено вторичное сырье, что позволяет производителям перерабатывающего производства использовать безотходное производство. Данное свойство было достигнуто благодаря тому, что вторичное сырье по питательным свойствам не уступает, но из-за своих особенностей (грубые волокна) они плохо усваиваются организмом, но благодаря разработанному нами ноу-хау данные волокна переходят в легкоусвояемую форму, придавая продукту особенные свойства, которые описаны по результатам пищевой ценности разработанного нового вида продукта. Разработанный новый продукт позволяет расширить ассортимент мясных изделий.

Год выпуска журнала: 2016
Номер журнала: 3(63)

Компетентностный подход в обучении акимов сельских округов Павлодарской области
Аннотация:

В статье, на материалах Павлодарского центра переподготовки и повышения квалификации государственных служащих рассматривается организация переподготовки акимов сельских округов на базе компетентностного подхода.

Год выпуска журнала: 2016
Номер журнала: 4(64)

Анализ пожаров в жилых этажных домах г. Павлодар
Аннотация:

Статья посвящена анализу пожаров в жилых многоэтажных домах г. Павлодара. Анализ осуществлен на статистических данных с 2014 г. по 2016 г. Приведены примеры анализа пожаров в Росси.

Год выпуска журнала: 2016
Номер журнала: 4(64)

Современные методы и инструкции стрaтегического aнaлизa
Аннотация:

В стaтье рaссмaтривaются основные современные методы и инструкций стрaтегического aнaлизa. Тaк кaк в современном мире стрaтегическое упрaвление зaнимaет особую роль.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 1(65)

Совершенствование казахских лошадей типа жабе при разведении по линиям
Аннотация:

В статье подчеркивается важность проведения племенной работы с казахскими лошадьми типа жабе, имеющими большое значение для отрасли продуктивного коневодства. Представлены результаты селекционных опытов по совершенствованию племенных и продуктивных качеств на примере селетинского заводского типа казахских лошадей жабе на конном заводе «Алтай Карпык Сайдалы-Сартока» Иртышского района Павлодарской области.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 3(67)

Методы и приемы арт-терапии в коррекции гиперактивности детей предшкольного возраста
Аннотация:

Аннотация. Данная статья содержит материал об особенностях работы с детьми предшкольного возраста, имеющими синдром дефицита внимания и гиперактивности. Психокоррекционные воздействия будут эффективны при условии тесного сотрудничества психолога с родителями и педагогами. Выбор методов коррекции СДВГ должен носить индивидуальный характер с учетом степени выраженности основных проявлений синдрома и наличия сопутствующих ему нарушений. Коррекция СДВГ возможна множествами терапий, таких как арт-терапия, нейропсихология, игровая терапия, музыкотерапия, библиотерапия, песочная терапия. Синдром гиперактивности оказывает влияние, прежде всего, на развитие эмоциональной сферы ребенка предшкольного возраста, что выражается в повышенном чувстве тревожности, возникновении большого количества страхов и других видов эмоциональных нарушений.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 3(67)

Особенности тревожности у гимнасток в возрасте 8–11 лет во время соревнований
Аннотация:

В предлагаемой статье представлены результаты проведенного анализа ситуативной, личностной, соревновательной тревожности и характерологических особенностей у 4-х гимнасток основной и 6-ти девочек молодежной сборной Павлодара по художественной гимнастике.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 3(67)

Об особенностях формирования исследовательской компетентности будущего педагога
Аннотация:

В представленной работе описана концепция образования XXI века, в основе которой выделяются его качество и ведущая роль в культуре и духовности, воспитании, в реализации инноваций. Также указывается на такие приоритеты, как саморазвитие и самообразование, являющиеся основой современной образовательной парадигмы. Организация исследовательской деятельности учащихся рассматривается как мощная инновационная образовательная технология.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 3(67)

Психологическая поддержка семьи в кризисной ситуации
Аннотация:

В статье представлены результаты исследования вопросов организации в образовательном учреждении комплексной психологической помощи семье. На основании анализа эмпирических данных предпринята попытка раскрыть механизмы развития способности семьи к нормальному функционированию, определить содержание и направленность деятельности школьной психологической службы по психологической поддержке семьи школьника.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 3(67)

Психологические аспекты межэтнического взаимодействия в воинском коллективе в Республике Казахстан
Аннотация:

В статье рассмотрены особенности проявления психологических аспектов межэтнического взаимодействия в воинском коллективе. Базой исследования выступила пограничная служба в отдельных подразделениях Республики Казахстан. Изучены вопросы, связанные с социально-психологическим взаимодействием, рассмотрены различные типы отношений в воинских коллективах, сделаны выводы и выдвинуты предложения по созданию эффективного общения.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 3(67)

О решении одного уравнения типа Пелля в целых числах
Аннотация:

Уравнения Пелля представляют собой класс диофантовых уравнений второй степени. Данные уравнения встречаются в разных областях математики. В настоящей статье исследуется обобщение диофантового уравнения Пелля и находится решение в форме многочленов от целых коэффициентов. Подробное исследование теорем и доказательств, предложенных читателю, помогает нам более глубоко осмыслить суть диофантового уравнения. Результатом данной статьи является нахождение наименьшего решения. Проведенное исследование является дополнительным источником изучения уравнений Пелля.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 3(67)

Финансовая поддержка обучающихся в ТОО «ИнЕУ»
Аннотация:

В данной статье рассмотрены механизмы финансовой поддержки обучающихся в Инновационном Евразийском университете, условия финансовой поддержки обучающихся и способы их решения.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Реализация государственной программы развития образования РК в Павлодарской области
Аннотация:

В данной статье рассмотрена государственная программа развития образования Республики Казахстан в Павлодарской области. Представлен отчет о реализации данной «Программы…» и рассмотрены основные проблемы, связанные с ее реализацией, и приоритетные направления развития.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Современная система государственного надзора и контроля безопасности и охраны труда
Аннотация:

В статье предлагается концепция полной ориентационной основы трудовой деятельности любого работника, которая будет способствовать развитию сотрудничества во всех элементах системы управления и устранению негативных проявлений в производстве. Формирование, а не улучшение условий труда, позволит активизировать профессиональный потенциал работников и увеличить продолжительность оперативного времени за счет прекращения нерегламентированных перерывов в работе, которые иногда доходят до 40 % от оперативного времени.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Организация управления в условиях ликвидации последствий чрезвычайных ситуаций в Павлодарской области
Аннотация:

В работе проведен анализ чрезвычайных ситуаций, произошедших на территории Павлодарской области. Представлены основные причины возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, в том числе паводковых угроз. Статья содержит результаты анализа эффективности управления в системе обеспечения безопасности в Павлодарской области и рекомендации для улучшения системы безопасности при ликвидации последствий чрезвычайных ситуаций.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Актуальные проблемы системы организации и соблюдения нормативных документов в области охраны труда в АО «Алюминий Казахстана»
Аннотация:

В работе проведен анализ действующей системы управления охраны труда в АО «Алюминий Казахстана». Представлены службы и отделы, обеспечивающие производственную деятельность. Рассмотрены основные принципы системы управления охраны труда. Представлена организация работы по охране труда и разработка корректирующих и предупреждающих действий.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Ведение статистики контрольно-измерительных приборов с помощью автоматизированного рабочего места инженера-метролога
Аннотация:

Аннотация. Цель работы – создание информационной системы, позволяющей осуществлять деятельность по учету и ведению статистики используемых в производстве средств измерений. Выполнен анализ использования подобной системы в крупных промышленных предприятиях. Разработаны база данных и программа, работающая с базой данных средств измерения в соответствии с требуемыми технологическими позициями и техническим обслуживанием. Программа выдает графики по накопленным статистическим данным.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Обзор национальных правовых инструментов, рассматривающих вопросы управления химическими веществами
Аннотация:

В данной статье рассматривается химическая безопасность как система мер, направленных на защиту жизненно важных интересов человека от неблагоприятного химического воздействия, от угроз, вызванных переработкой, хранением и уничтожением опасных химических веществ. Химическая безопасность обеспечивается комплексом правовых, организационных, финансовых, материальных и информационных мер, предназначенных для предотвращения и ликвидации реальных и потенциальных угроз безопасности, смягчение их последствий.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Определение эффективности применения биологического препарата «Бактицид» в борьбе с гнусом
Аннотация:

В предлагаемой статье представлены результаты исследования эффективности применения биологического препарата «Бактицид» для борьбы с кровососущими насекомыми. Актуальность темы обусловлена энзоотичностью значительной части территории Республики Казахстан по различным природно-очаговым болезням. Переносчиками возбудителей многих болезней являются кровососущие членистоногие, которые обеспечивают циркуляцию патогенов в природе и служат их резервуарами и долговременными хранителями. Изучение эколого-эпизоотологических особенностей переносчиков, имеющих медицинское значение при различных инфекционных болезнях, является важным разделом работы в комплексе противоэпидемических мероприятий.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Преимущества внедрения элементов системы менеджмента качества в сфере строительства автомобильных дорог
Аннотация:

Изложены основные положения концепции управления качеством автомобильных дорог, а также сформулированы задачи, которые необходимо решить в целях обеспечения управления системой на трех уровнях: стратегическом, тактическом и оперативном.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Визуальное моделирование процессов для автоматизации сервисного центра
Аннотация:

В данной статье на материалах ТОО «Гамма» с помощью Rational Rose проведено визуальное моделирование процессов для автоматизации сервисного центра.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Разработка мобильного приложения «Bayan» для операционной системы Android
Аннотация:

В статье описаны достоинства мобильных приложений, которые являются актуальным средством предоставления информации. Приведена статистика распространенных мобильных операционных систем. Описано разработанное мобильное приложение «Bayan». Показаны преимущества разработанного приложения для пользователя.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Психологическая поддержка семьи в кризисной ситуации
Аннотация:

В статье представлены результаты исследования проблемы организации в образовательном учреждении комплексной психологической помощи семье. На основании анализа эмпирических данных предпринята попытка раскрыть механизмы развития способности семьи к нормальному функционированию, определить содержание и направленность деятельности школьной психологической службы по психологической поддержке семьи школьника.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Создание электронного учебника по математике
Аннотация:

В статье рассматриваются основные принципы и подходы к созданию электронного учебника, приведены этапы внедрения информационно-коммуникационных технологий в процесс обучения, а также представлены основные этапы создания электронного издания в соответствии с требованиями к разработке современного учебника.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Профессиональная деформация личности в условиях монотонной работы в АО «Алюминий Казахстана»
Аннотация:

В статье рассмотрены особенности проявления профессиональной деформации личности в условиях монотонной работы. Базой исследования выступило АО «Алюминий Казахстана». Выявлены возможные проблемы, связанные с профессиональной деформацией в условиях монотонной работы, описаны различные структуры деформации личности.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 4(68)

Возможности применения карбонового тепловыделяющего материала в агропромышленном комплексе
Аннотация:

Аннотация. Освещены варианты использования карбона как тепловыделяющего материала в агропромышленном комплексе. Это позволит значительно сэкономить электроэнергию, улучшить экологию, снизить затраты на эксплуатацию, ремонт и содержание зданий и сооружений.

Год выпуска журнала: 2018
Номер журнала: 1(69)

К вопросу повышения системы управления качеством разработки нормативно-технической документации
Аннотация:

Аннотация. В статье дан анализ системы разработки, оформления, хранения и эксплуатации нормативно-технической документации в региональном университете. Предложены мероприятия по улучшению контроля качества нормативно-технической документации, в том числе представлен проект по улучшению контроля качества технической документации.

Год выпуска журнала: 2018
Номер журнала: 2(70)

Экологическая роль зелёных насаждений в защите окружающей среды от негативных воздействий города: на примере г. Павлодара
Аннотация:

В статье рассмотрена экологическая роль зелёных насаждений в защите окружающей среды городских территорий от негативных воздействий. Отражены источники поступления загрязняющих веществ в окружающую среду города Павлодар. Совокупное влияние антропогенных факторов привело к серьезному ухудшению экологической обстановки, особенно в пределах городов. Внесены предложения по улучшению экологической ситуации на урбанизированных территориях

Автор: М.М. Поух
Год выпуска журнала: 2019
Номер журнала: 2(74)

Анализ биотехнологических параметров при получении настоя Medusomyces gisevi
Аннотация:

В статье рассмотрены биотехнологические аспекты использования медузомицета как продуцента химических веществ в косметологии. Произведены органолептические и химические исследования чайного напитка с применением различных субстратов роста.

Год выпуска журнала: 2019
Номер журнала: 3(75)

Биотехнологические аспекты разработки желейного продукта функциональной направленности
Аннотация:

В данной статье рассматривается идея разработки функционального продукта, проявляющего биологически активные бифидогенные свойства и сильный антиоксидантный эффект. Авторами предлагается рецептура облепихового мармелада с добавлением иммобилизованных пробиотиков. В качестве контрольного образца используется рецептура мармелада «Желейно-фруктовый», яблочное пюре заменено на облепиховый концентрат, сахар и патока – на фруктозу. В экспериментальных образцах применяются различные способы внесения пробиотиков и в дальнейшем оценивается их жизнеспособность в готовом продукте. Наилучшую жизнеспособность проявили микроорганизмы, иммобилизованные методом включения в гель

Год выпуска журнала: 2019
Номер журнала: 3(75)

Влияние скрещивания на продуктивность казахской породы коз местной популяции
Аннотация:

В статье представлены результаты изучения адаптивных и продуктивных качеств горноалтайской породы коз и их помесей в специфических природно-климатических условиях региона. Определена возможность завоза горноалтайской породы коз и дальнейшего ее разведения в условиях северо-восточного Казахстана.

Год выпуска журнала: 2019
Номер журнала: 3(75)

Эффективность использования Artemiasalina в составе кормовой добавки для кур
Аннотация:

Развитие генетического потенциала сельскохозяйственной птицы, а также получение высококачественных яиц для сбора и продажи или дальнейшей инкубации, вероятны лишь при условии соблюдения рационального и правильного кормления маточного стада в условиях производства и, что более важно, молодняка в период его выкармливания. В этот период одно из главных мест занимает качественный подбор протеинового питания, что характеризует уровень продуктивности, стабильный рост, воспроизводительную способность птицы, а также состояние ее здоровья в период выкармливания. Протеиновый дефицит всегда был и остается актуальной проблемой для сельскохозяйственных земель, на которых разводят животных молочно-мясного направления. В связи с этим существует острая необходимость проведения исследований, которые направлены на поиск использования нетрадиционных белковых кормов. Если изучить и обобщить современные достижения биотехнологии в области протеинового и аминокислотного питания птицы с учетом ее видовых особенностей, можно отыскать наиболее выгодный способ получения кормовых добавок в условиях промышленного производства. Исследования, результаты которых будут описаны в данной статье, направлены на изучение возможных экспериментальных обоснований для оптимального дозирования в кормовые добавки рачков Artemiasalina для эффективного использования в рационах кур яично-мясного направления продуктивности. Целью является изучение возможных экспериментальных обоснований для оптимального дозирования в кормовые добавки рачков Artemiasalina для эффективного использования в рационах кур яично-мясного направления продуктивности. Методы, используемые при написании статьи, - анализ и обобщение теоретической информации.Теоретическая значимость определяется тем, что оно вкладывается в научно-практические проблемы, связанные непосредственно с решением актуальных проблем, повышением эффективности, конкурентоспособности и качества отечественной продукции птицеводства.

Год выпуска журнала: 2021
Номер журнала: 4(84)

Сравнительная характеристика методов экстрагирования растительного сырья
Аннотация:

Основная проблема: Основная цель усовершенствования методологи разработки фармакопейных растений – это и максимальное извлечение природного комплекса биологически активных компонентов. Существующие на данный момент промышленные технологии изготовления фитопрепаратов не имеют достаточно высокие показатели производительности. В ряде случаев коэффициент эффективности извлечения составляет лишь 40–50 %. Причиной тому – неполноценное истощение сырья по тем или иным группам действующих веществ. Следовательно, создание эффективных способов получения ценных компонентов растений методами экстракции, усовершенствование существующих и разработка новых технологий фитопрепаратов представляет собой актуальную научно-практическую проблему, решение которой приведет к прогрессу развития фармацевтической индустрии и увеличит показатели выпуска необходимых здравоохранению лекарственных средств. Цель: Установление эффективной технологии получения биологически активных компонентов лекарственного растительного сырья. Методы: Повествовательно-обзорная статья, в которой основное внимание уделяется изучению методов экстракции биологически активных веществ растительного сырья. Авторами было просмотрено 73 зарубежных и отечественных источника, изучены технологические схемы фармакологического производства, результаты исследований, статистические отчеты, научные статьи, государственные стандарты, патенты. Результаты и их значимость: Основываясь на проделанном обзоре, авторы делают вывод о том, что экстракция с использованием растворителей является наиболее распространенным методом промышленного извлечения активных компонентов медицинских растений, в то время как ферментативный гидролиз и сверхкритическая экстракция сжиженным диоксидом углерода – это передовые техники с максимально высоким выходом целевого продукта и абсолютной экологичностью. Помимо преимуществ и недостатков самих методов, при разработке технологической схемы производства учитываются и сопутствующие факторы: техническое оснащение, квалификация персонала, физико-химические параметры исходного сырья, целевой продукт, экономическая целесообразность. Все это в совокупности влияет на выбор того или иного метода экстрагирования. Проведенные исследования позволили определить наиболее перспективный метод разработки лекарственного растительного сырья для извлечения биологически активных веществ.

Год выпуска журнала: 2021
Номер журнала: 4(84)

Разработка заквасок для молочных продуктов на основе козьего молока
Аннотация:

По молоку и молочной продукции на 70 % казахстанского рынка приходится продукция иностранных компаний. В географическом отношении проблема производства отечественной продукции, экология которой характерна для населения страны, до сих пор не решена. Существующие заквасочные культуры в настоящее время в основном предназначены для коровьего молока и не адаптированы к молоку других видов животных. Однако производство и переработка верблюжьего, кобыльего и козьего молока является молочным хозяйством, имеющим историю и традиции в Республике Казахстан. Процесс брожения с помощью молочнокислых бактерий является основой приготовления таких продуктов, как кефир, кумыс и шубат. Имеются данные об использовании молочнокислых бактерий в заквасках, но в исследованиях по их использованию в качестве заквасок для верблюжьего, кобыльего и козьего молока мало данных, нет научных экспериментальных результатов. Несмотря на экономические темпы производства ферментированных продуктов на основе верблюжьего, кобыльего и козьего молока в Республике Казахстан, их производство тормозится на промышленном уровне в связи с отсутствием дрожжевых культур и молочной технологии для этих видов молока. В данной статье была разработаны заквасочные консорциумы на основе козьего молока из активных штаммов микроорганизмов, выделенных из традиционных кисломолочных продуктов, с учетом их совместимости, биохимических характеристик и научных основ. Технологические, питательные и микробиотические свойства готовых заквасок были адаптированы к пробиотическому эффекту верблюжьего, кобыльего и козьего молока путем изменения их состава. В результате исследования был предложен консорциум закваски с очень высоким пробиотическим действием, безопасным для жизни, склонным к выживанию в пищеварительной системе.

Год выпуска журнала: 2021
Номер журнала: 4(84)

Сравнительное исследование микробиологических показателей кумыса, полученных в торговых точках г. Павлодара
Аннотация:

Основным ключом к здоровью и долголетию человека является использование экологически чистых продуктов питания и напитков. Особое внимание уделяется профилактической и диетотерапии при ожирении, диабете, туберкулезе, язве желудка, сердечно-сосудистых и различных нервных заболеваниях, ишемии сердца и гипертонии, то есть заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Роль кумыса в повышении диетических качеств пищи человека очень важна, потому что они содержат много важных веществ, которые не синтезируются в организме. Это самый простой и эффективный способ сохранения здоровья населения. Цель статьи: изучение состава и пищевой ценности кумыса; исследование органолептических свойств кумыса в торговых точках г. Павлодара; изучение культуральных и морфологических свойств микроорганизмов, выделенных из кумыса. При помощи классических методов были изучены оргоналептические, физико-химические показатели кумыса, культура и морфологические свойства микроорганизмов, выделенных из кумыса. Исследование включало несколько взаимосвязанных этапов. На первом этапе из национальных кисломолочных напитков были определены органолептические, физико-химические показатели, затем выделены микроорганизмы. Далее были исследованы культуральные и морфологические свойства выделенных микроорганизмов. Авторы статьи выяснили, что ферментация кобыльего молока на кумыс происходит под действием ряда микроорганизмов, среди которых важную роль играют молочнокислые бактерии (палочки) и щавелевые дрожжи, которые были исследованы в лаборатории. Благодаря жизнедеятельности этих микроорганизмов в молоке образуются молочная кислота, углекислый газ, винный спирт и ароматические вещества, наличие которых определяет диетические свойства кумыса, его неповторимый вкус и аромат. Молочнокислые бактерии являются кислыми, а дрожжи – продуктами спиртового брожения. Однако микрофлора кумыса ограничена молочнокислыми бактериями и дрожжами только в том случае, если они готовятся на чистых культурах со строгим соблюдением гигиенических условий. При изготовлении кумыса в молоко попадают и другие микроорганизмы, среди которых стрептококки. Роль стрептококков аналогична роли молочнокислых бактерий, которые также являются хорошими кислотообразователями, а при низких температурах даже превосходят палочки. В данной научной работе мы исследовали микробиологические показатели Баянаульского и Щербактинского кумыса. Исследование показало, что Баянаульский кумыс имеет высокую кислотность и соответствует всем стандартам.

Год выпуска журнала: 2022
Номер журнала: 2(86)